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Gersal é um tempero de origem japonesa que proporciona muitos benefícios para a saúde. Além de realçar o sabor dos pratos, ele é muito fácil de fazer em casa.

Imagem: alecrimalfazema.

Chamado originalmente de gomasio, o termo "gersal" é a junção das palavras "gergelim" e "sal". Isso porque o gergelim (as sementes) e o sal são os seus ingredientes.

Benefícios
O cloreto de sódio (NaCl), conhecido popularmente como sal de cozinha, é um composto iônico cuja constituição é de aproximadamente 40% cloro e 60% sódio. É o pior sal. O melhor sal é o completo/integral ou também chamado de sal marinho, este sim é o verdadeiro sal por ser completo, i.e. tem vários minerais e não apenas cloro e sódio.

O sal completo/integral/marinho é um nutriente essencial, ou seja, não é produzido no nosso corpo. O corpo humano contém aproximadamente 0,15% de sal (em uma pessoa que pesa 50 kg, há 75 g de sal). Ele é um eletrólito que actua conduzindo electricidade e mantém nossas células, músculos e sistema nervoso funcionando. Dessa forma, o sódio facilita essa transmissão de electricidade no corpo humano.

Outro factor importante do seu consumo é que o sal de cozinha possui iodo adicionado em sua composição, facto que ajuda na prevenção de doenças causadas pela deficiência dessa substância, como o bócio, anomalias congênitas, surdo-mudez, retardo/atraso mental e aumento no volume da glândula da tireoide/tiróide. Entretanto, o sódio (Na) presente no sal, se consumido em excesso, pode ser nocivo para a saúde.

Os produtos industrializados possuem quantidades exorbitantes de sódio, o que faz com que parte considerável dos brasileiros, portugueses e espanhóis consumam sódio em excesso. Para amenizar esse problema, além de reduzir o consumo de alimentos processados e ultra-processados, você pode salgar suas refeições com gersal/gomásio.

Acrescentando gergelim/sésamo ao sal você diminui a quantidade de sal ingerido - diminui, portanto, a ingestão de sódio - sem abrir mão do sabor.

Mas reduzir a quantidade de sódio ingerido não é o único benefício do gersal/gomásio. As sementes de gergelim/sésamo contêm 52% de gorduras benéficas e são constituídas por ácidos graxos/gordos insaturados, que contribuem para a redução dos níveis de colesterol. Além disso, elas são abundantes em fibras, proteínas, tiamina, vitamina B6, folato, triptofano e minerais como cálcio, ferro, magnésio, fósforo, manganês, cobre e zinco.

Como fazer gersal/gomásio?

Ingredientes:
10 colheres de sopa de gergelim torrado
1 colher de sopa de sal

Modo de preparo:
Se as sementes de gergelim/sésamo que adquiriu são compradas a granel, lave primeiro para retirar possíveis restos de terra e outros resíduos.
Aqueça uma panela. Em seguida, em fogo baixo, coloque o sal na panela, deixe 3 minutos e reserve (se o sal estiver (h)úmido deixe mais tempo). - Adicione o gergelim/sésamo na panela (sem usar óleo) e, mexendo, deixe fritar durante mais ou menos 3 minutos, evitando queimar ou torrar demais para não adquirir sabor amargo.
Para adquirir aspecto de pó, macere o gergelim com o sal no suribachi ou bata no liquidificador. Pronto, só esperar esfriar e armazenar seu gersal/gomásio em um pote de vidro para usar em suas receitas.

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Fonte:

Ecycle