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Melhore a imunidade e a digestão com Kimchi

Kimchi, também chamado de gimchi, é um alimento probiótico fermentado tradicional que é um prato principal coreano. Datando centenas de anos, há centenas de receitas diferentes para fazer kimchi, mas quase todas têm vários vegetais e temperos em comum que lhe dão o seu gosto de assinatura. Alguns dos principais ingredientes do kimchi incluem repolho, rabanete, cebolinha, pepino e pimenta vermelha. Outros componentes importantes que são considerados alimentos saudáveis ​​e funcionais incluem alho, gengibre e pó de pimenta vermelha.

Foto: i.ytimg

Hoje, Kimchi é considerado o “prato nacional” da Coréia – na verdade, em média, as pessoas na Coréia consomem cerca de 40 kg de kimchi por pessoa, por ano! Se você gosta de vegetais cultivados e alimentos fermentados como o chucrute, você provavelmente adorará o kimchi também. Tem um sabor picante e azedo devido ao processo de fermentação que produz “culturas probióticas” vivas e activas, que são responsáveis ​​por alguns dos seus benefícios, incluindo a melhoria da digestão e aumento da função imunitária.

Em um frasco de vidro, os ingredientes do kimchi (que tem mais de 100 variações) são dispostos para entrar no processo de fermentação. Seu sabor, textura e benefícios variam de acordo com o tempo que ficam no recipiente, sendo também versátil.

Segundo pesquisa publicada no Journal of Medicinal Food, o consumo diário desta conserva melhora não só o funcionamento do intestino como também o nível de colesterol.

Seus ingredientes agem diretamente nas bactérias nocivas do intestino, estimulam a criação das benéficas, além de prevenir constipação/obstipação/prisão de ventre e câncer/cancro de cólon.
Por tratar do intestino, o alimento também permite melhor absorção dos nutrientes. Além disso, há indícios de que ele também otimiza a saúde cerebral e combate o envelhecimento das células.

Está crescendo em popularidade no mundo todo, mas é difícil superar a importância que o kimchi tem para os coreanos. Kimchi é um acompanhamento de todas as refeições coreanas. As variedades comuns são feitas de repolho napa ou rabanete grande coreano, mas há muitos outros tipos, incluindo kimchi feito a partir do pepino, cebola e e folhas verdes.

Factos e nutrientes do Kimchi!
Cerca de 1/2 xícara de kimchi (280 gramas) tem aproximadamente:

96 calorias
Fibra de 2 g
3 g de proteína
1 g de gordura
20 g de carboidratos
2.273 UI de vitamina A (45% DV)
21 microgramas de vitamina K (26% DV)
0,5 miligramas de manganês (25% DC)
12,3 miligramas de vitamina C (21% DV)
0,3 miligramas de vitamina B6 (13% DV)
2.1 miligramas de ferro (12% DC)

A verdura é temperada com sal e, em seguida, esfregada com pimenta em pó, alho, gengibre e cebolinha. Há muitas variantes regionais, do kimchi suave de Pyongyang (capital da Coreia do Norte) às variações superapimentadas do sul, ao kimchi com cheiro de peixe do litoral. E há também o que é deixado fermentar, quanto mais tempo, melhor. Os coreanos comem 25,8 kg de kimchi por ano!

Benefícios do Kimchi:

1. Fornece probióticos que ajudam a melhorar a digestão
Nós ouvimos sobre os benefícios de alimentos probióticos como iogurte e chucrute o tempo todo, mas não negligencie o kimchi, que também possui toneladas dessas bactérias amigas do intestino. Responsável por dar a kimchi sua carbonatação, gosto amargo e cheiro pungente, os probióticos se desenvolvem durante a fermentação como enzimas bacterianas que são capazes de se reproduzir rapidamente a partir do crescimento das moléculas de açúcar encontradas nos vegetais. Os fermentos Kimchi mais longos, geralmente maiores são os benefícios para a saúde e maior concentração de probióticos que se desenvolvem. Mas lembre-se que o kimchi “real” também deve ser refrigerado e não pasteurizado para que os probióticos permaneçam intactos.

Ao fermentar os vegetais, desenvolve-se bactéria probiótica do ácido láctico (LAB). Muitas bactérias estão envolvidas na fermentação do kimchi, mas LAB torna-se mais dominante enquanto outras bactérias menos benéficas se tornam suprimidas graças, em parte, à salga do repolho. A adição de outros sub-ingredientes como alho e gengibre, além do aumento do LAB durante a fermentação, é o que ajuda a garantir que o kimchi seja seguro de comer, pois este processo mata bactérias patogênicas.

A microflora bacteriana “boa” do trato gastrointestinal (GI) pode desempenhar um papel importante na prevenção da fisiopatologia de alguns distúrbios digestivos, de acordo com a Divisão de Doenças Digestivas e Hepáticas da Faculdade de Médicos e Cirurgiões da Universidade de Columbia. Para dizer francamente, o kimchi pode “mantê-lo regular” e ajudá-lo a ir ao banheiro! Mas isso não é tudo – os probióticos têm sido utilizados como uma modalidade de tratamento digestivo natural há mais de um século porque as bactérias probióticas benéficas ajudam a reduzir as bactérias nocivas no intestino que podem causar indigestão, inflamação e até alterações hormonais.

Os alimentos fermentados são úteis para qualquer pessoa que sofra de problemas digestivos comuns como constipação ou condições mais graves, como o vírus Candida, síndrome do intestino com vazamento e distúrbios auto-imunes. A eficácia dos probióticos, quer como uma única estirpe ou uma combinação de probióticos encontrados em alguns alimentos cultuados, mostrou ser benéfica na diarreia associada aos antibióticos, colite Clostridium difficile, diarreia infecciosa, colite ulcerativa, doença de Crohn, pouchitis e intestino irritável , entre outros distúrbios.

Além de ser uma óptima fonte de probióticos, o kimchi também é rico em fibras. O aumento da ingestão de fibra beneficia uma série de distúrbios gastro-intestinais, incluindo os seguintes: refluxo gastro-esofágico, úlcera duodenal, diverticulite, constipação e hemorróidas.

2. Ajuda a aumentar a imunidade
Porque mais de 75 por cento do nosso sistema imunológico é realmente armazenado dentro do intestino, kimchi rico em probiótico pode ajudá-lo a combater infecções bacterianas, vírus, doenças comuns e condições crónicas graves também. Os probióticos têm sido associados a menores taxas de:

Sintomas da síndrome intestinal com vazamento
Alergias alimentares ou sazonais
Síndrome da fadiga crónica
Doenças cognitivas relacionadas como demência e Alzheimer
Sintomas de úlcera
Distúrbios auto-imunes como a artrite
Hemorróides
Vaginose bacteriana (vagina)
Infecções da bexiga e infecções do trato urinário
Infecções dentárias ou respiratórias
Obesidade e câncer/cancro

Além de conter probióticos, o kimchi está cheio de ingredientes que são conhecidos por estimular a função imune saudável. Semelhante aos benefícios da pimenta caiena, o pó de pimenta vermelha tem efeitos anti-cancerígenos e antioxidantes; É mesmo capaz de ajudar os alimentos a evitar estragar, pois contém propriedades anti-bacterianas naturais.

O alho é outro impulsionador do sistema imunológico que inibe as actividades de muitos vírus nocivos, combate a fadiga, diminui a inflamação e tem sido considerado um alimento para promover a longevidade por milhares de anos. E o gengibre é um ingrediente benéfico que ajuda a acalmar os órgãos digestivos, a nutrir o intestino, a combater as bactérias e ajudá-lo a curar-se mais rápido de ficar doente.

E, finalmente, o repolho é um vegetal cruciferante anti-inflamatório, antioxidante, que fornece vitamina A, vitamina C, vitamina K e outros nutrientes importantes. Certos produtos bioquímicos, incluindo isocianato e sulfureto, que são encontrados no repolho e nos rabanetes chineses são efectivos na prevenção de câncer/cancro e na desintoxicação de metais pesados ​​no fígado, nos rins e no intestino delgado. Mais um benefício do kimchi são as fibras prebióticas encontradas no repolho, rabanetes e outros ingredientes que são capazes de ajudar a melhorar a função imune, especialmente nos órgãos digestivos.

3. Rico em Fibra
Kimchi é feito principalmente de vegetais, que fornecem uma boa dose de fibra dietética que é tanto preenchimento quanto boa para a saúde digestiva e cardíaca. O repolho é especialmente uma boa fonte de fibra e é de alto volume, porém reduzido em calorias e carboidratos. A ingestão média de fibras para crianças e adultos dos brasileiros é menos da metade da quantidade recomendada, mas sabemos que indivíduos com altas ingestões de fibras alimentares parecem estar em riscos significativamente menores para desenvolver doenças coronárias, acidentes vasculares cerebrais, hipertensão, diabetes, obesidade e certas doenças gastro-intestinais.

As dietas que incluem mais alimentos ricos em fibras, especialmente vegetais, estão ligadas a níveis mais baixos de pressão arterial e colesterol sérico, melhorias na glicemia e sensibilidade à insulina e perda de peso significativamente melhorada. Aumentar a fibra em sua dieta pode ajudá-lo a comer menos no geral, uma vez que incha, absorve água e faz você sentir-se cheio. Mesmo pequenas quantidades de kimchi podem ajudá-lo a alcançar sua quota de fibra para o dia, e dar-lhe uma boa dose de probióticos no processo, então tente usar kimchi em algumas de suas receitas favoritas como um condimento saudável.

4. Baixa em calorias e pode ajudar a diminuir o peso
Muitas pessoas acham que consumir alimentos fermentados ajuda a matar o vício do açúcar, melhora a digestão e ajuda na regulação do apetite. Se a perda de peso é seu principal objectivo, felizmente o kimchi é muito baixo em calorias, mas rico em nutrientes e fibras saciantes. Pode até ser capaz de ajudar a melhorar a função metabólica, uma vez que seus flocos de pimenta vermelha picantes são conhecidos por causa de efeitos térmicos e termogênicos dentro do corpo.

Os suplementos e alimentos probióticos estão agora a ser associados com reduções de peso e gordura corporal. Estudos recentes sugerem que a manipulação do ecossistema microbiano no intestino pode até ser uma nova abordagem inovadora no tratamento da obesidade. No futuro, podemos ver que as opções de tratamento para ajudar a reduzir o excesso de consumo e a obesidade podem consistir em alterar as composições das comunidades microbianas de indivíduos obesos, dando-lhes microorganismos bacterianos probióticos, incluindo Lactobacillus gasseri SBT 2055, Lactobacillus rhamnosus ATCC 53103 e a combinação De L. rhamnosus ATCC 53102 e Bifidobacterium lactis.

Como os probióticos estão relacionados ao ganho ou perda de peso? A produção de ácidos graxos/gordos de cadeia curta e a inflamação de baixo grau revelaram-se mecanismos de acção subjacentes importantes que influenciam o apetite, o metabolismo e o peso corporal, e estes estão altamente ligados à saúde intestinal. Isso significa que encontrar a combinação mais efectiva e a taxa de dosagem de microrganismos probióticos provavelmente será capaz de ajudar aqueles que lutam com o controle de desejos, regulando hormônios do apetite e impulsos de combate para comer demais.

5. Fornece antioxidantes que podem ajudar a combater o câncer/cancro
Kimchi está cheio de alimentos anti-inflamatórios e especiarias que são conhecidos como alimentos que combatem o câncer, pois promovem melhor saúde, longevidade e desaceleração do estresse oxidativo. Por exemplo, diferentes variedades de cor de repolho podem contribuir com uma variedade de compostos antioxidantes e anti-inflamatórios importantes para sua dieta. Alho, gengibre, rabanetes, pimenta vermelha e cebolinha também são elevados em propriedades antioxidantes que ajudam a diminuir a inflamação. Alimentos anti-inflamatório são importantes para prevenir doenças cronicas associadas ao estresse oxidativo, como câncer/cancro, distúrbios cognitivos e doenças das artérias coronárias.

Certos estudos sugerem que a capsaicina composta, que está contida no pó de pimenta vermelha do kimchi, ajuda a reduzir as chances de desenvolver câncer de pulmão. Allicin, outro produto químico benéfico contido no alho, ajuda a reduzir a chance de desenvolver câncer/cancro de fígado, estômago e tireoideia/tiróide. Além disso, o indol-3-carbinol contido no repolho chinês ajuda a reduzir a chance de desenvolver câncer/cancro de estômago ou cólon.

Que tal experimentar esse saudável alimento?

Faça seu próprio kimchi em casa usando este método de preparação que se segue, ou então procurar o alimento kimchi em lojas de alimentos saudáveis ​​e mercearias asiáticas.

Receita caseira de Kimchi

Ingredientes:

1 repolho de cabeça média ou repolho roxo
1/4 xícara/chávena de sal marinho do Himalaia ou Celta ou parecido
1/2 xícara de água
5-6 dentes de alho muito picados
1 colher de chá de gengibre ralado fresco
1 colher de chá de açúcar de coco ou xilitol
1 a 5 colheres de sopa de flocos coreanos de pimenta vermelha (dependendo de quão picante você gosta)
8 porções de rabanete coreano ou rabanete daikon, descascados e cortados finamente
4 cebolas, aparadas e cortadas finamente

Instruções:

Corte o repolho longitudinalmente em quartos e remova os núcleos. Em seguida, corte em fatias finas.
Adicione o seu sal ao repolho em uma tigela grande e use as mãos para massagear o sal no repolho até que ele comece a ficar macio e remova a água. Isso pode levar alguns minutos.
Deixe o repolho repousar por 1 a 2 horas e, em seguida, enxágue com água durante vários minutos. Combine o sabor alho, gengibre, açúcar e frutos do mar em uma tigela pequena e misture para formar uma pasta lisa, e adicione-a à tigela com repolho.
Adicione o rabanete cortado, as cebolinhas e a pasta de tempero, depois massageie todos os ingredientes usando suas mãos até serem revestidos. Empacote a mistura de kimchi em uma grande jarra de vidro e pressione-a até que a salmoura suba para cobrir os vegetais.
Certifique-se de deixar pelo menos 1-2 centímetros de espaço e ar na parte superior do frasco (importante para fermentação).

Feche firmemente a tampa e mantenha a jarra em posição de temperatura durante 1 a 5 dias.
Verifique o kimchi uma vez por dia, pressionando os vegetais, se necessário, para mantê-los submersos sob a salmoura líquida. 

Verificar o paladar do kimchi depois de vários dias para ver se ele se tornou amargo o suficiente para você/si, e se não deixar continuar por vários dias antes de armazenar no refrigerador/frigorífico/congelador selado por até 3 meses.

Nota bene:

Como os probióticos influenciam positivamente a nossa saúde e bem-estar?

Existem milhares de estudos científicos/independentes e consistentes sobre o assunto, alimentos fermentados. Se pretende  saber seriamente algo sobre a ciência da fermentação, então você deve ler o seguinte.

Resumido: alimentos fermentados, sejam eles os produtos lácteos ou vegetais (biológicos), têm demonstrado os imensos efeitos positivos, incluindo o seguinte:

+ Melhora o conteúdo nutricional
+ Restauração da flora intestinal normal e desejável/adequada durante o tratamento antibiótico
+ Fortalecimento do sistema imunológico
+ Alívio dos sintomas associados a intolerância à lactose
+ Redução do risco de infecção com microorganismos patogênicos
+ Ajuda na perda de peso. Determinados produtos da fermentação, tais como Kimchi, protege animais contra a obesidade
+ Menos prisão de ventre e diarréia, bem como o alívio de doenças inflamatórias intestinais como a doença de Crohn, colite ulcerativa, síndrome do intestino irritável, e enterocolite necrosante
+ Protecção contra o desenvolvimento de alergias em crianças e alívio alérgico a amendoim, quando o probiótico é tomado em conjunto com a imunoterapia oral 
+ Efeitos antioxidate e desintoxicante (Kimchi). Também a Combucha/Kombucha age como um antioxidante, graças a uma substância chamada D-saccharic ácido-1,4-lactona
+ Redução de risco por infecção da Helicobacter pylori, úlcera e inflamação crônica da mucosa do estômago
+ Alívio nas paredes intestinais (paredes intestinais danificadas, pelas quais o alimento não digerido e as toxinas passam para a corrente sanguínea, levando a uma excessiva resposta imunitária/imune)
+ Menos infecções do tracto genital feminino e urinário
+ Alívio da síndrome pré-menstrual (SPM)
+ O alívio de eczema e menor risco de contrair a doença
+ Redução do risco de Diabetes tipo 1 e 2
+ Melhor saúde mental, melhor controle de humor e menos desvios de comportamentos adequados
+ Alívio dos sintomas de autistas
+ Risco reduzido de doenças do cérebro, incluindo a doença de Alzheimer

Alguns alimentos fermentados como o Natto contêm vitamina K2. Outros não. Depende da cultura de bactérias que se promove. Tal como alguns queijos Gouda, uns são ricos em vitamina K2, outros não. 

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Fontes:

Naturopatia

Pravda-TV

Info.Kopp-Verlag

Vida Saudável

Zentrum der Gesundheit